Formação Prevista a realizar-se à 3º e 5º, com horário das 19h00 às 23h00.

- Carga horária diária: 4h/dia.

Benefícios e apoios

• Subsídio de Alimentação por cada dia de formação (caso participe em mais de uma formação no mesmo dia, apenas será atribuído o subsídio de uma das UFCDs);
• Certificado de Qualificações.

Observação: À HORAS DETERMINANTES reserva-se o direito de alterar as datas de início do curso mediante o número de inscrições. 

NOTA: Participantes devem residir na Região Norte, Região Centro ou Alentejo. (Não inclui região de Lisboa e Vale do Tejo, Algarve, Açores e Madeira.)

Nota para Participantes Estrangeiros: Os cidadãos de países fora da União Europeia com título de residência em Portugal podem participar em ações de formação financiadas, conforme o Decreto-Lei nº 23/2007 e o Regulamento (UE) Nº 2021/1057. No entanto, apenas residentes permanentes têm direito aos apoios sociais, de acordo com o artigo 20º da Lei nº 37/2006.

Destinatários:

• Prioridade: Empregados e desempregados com nível de qualificação igual ou inferior a 3, ou seja, até ao nível de escolaridade secundário, desde que correspondam ao nível 3.

Para a frequência desta ação, os candidatos deverão:

• Ter idade igual ou superior a 18 anos;

Entregar no ato de pré-inscrição (de forma a avaliar os requisitos), através do email horasdeterminantes@gmail.com

• Cópia do Certificado de Habilitações;
• Comprovativo de IBAN em nome do/a formando/a.

Empregados:

• Trabalhador por conta de outrem
  • Declaração do próprio, assinada, com o compromisso de honra;
  • Recibo de vencimento;

• Trabalhador independente, conta própria
  • Declaração onde declare que irá frequentar a ação fora do horário de trabalho;
  • Cópia do comprovativo de abertura de atividade (pode obter no portal das finanças ou em qualquer repartição);
  • Comprovativo de pagamento à Segurança Social ou recibo de um dos dois meses anteriores.

Desempregados:

•  Declaração comprovativa de situação de desemprego.

8257 - Artes decorativas em cozinha/pastelaria

• Definir os conceitos básicos de decoração alimentar.
• Identificar estilos e técnicas de decoração.
• Identificar os materiais e técnicas utilizadas na finalização dos trabalhos.
• Identificar as perspetivas nos trabalhos em relevo e escultura.
• Aplicar as técnicas de escultura e desenho.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

9024- Transformação e acabamento de produtos de padaria e pastelaria

• Executar as diversas fases de transformação e acabamento de produtos de pastelaria refrigerados e/ou congelados.

9016- Produtos de padaria e pastelaria

• Identificar e caracterizar as diversas categorias de pão.
• Identificar e caracterizar as diversas categorias de produtos de pastelaria.
• Caracterizar as técnicas de fabrico de produtos de padaria e pastelaria.

5302- Confeção de massas de panificação

• Identificar as massas lêvedas de panificação.
• Preparar diversos tipos de massas de panificação.
• Confecionar diversos tipos de massas de panificação e respetivas aplicações.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

8257 - Artes decorativas em cozinha/pastelaria

• Conceitos básicos de decoração alimentar
  • Cores
  • Composições
  • Contrastes
  • Efeitos
  • Decoração
  • Estilos
  • Tipos
  • Técnicas (em desenho, relevo e escultura)
  • Materiais (iluminação, espelhos e tecidos)
• Produto final
  • Enquadramento com o envolvente
• Empratamento e decoração
• Normas de higiene e segurança

9024- Transformação e acabamento de produtos de padaria e pastelaria

• Receção e armazenamento dos artigos refrigerados e/ou congelados
• Finalização dos produtos refrigerados: farinha e corte, enfornamento e cozedura
• Finalização dos produtos congelados: enfornamento e cozedura
• Arrefecimento, embalamento e etiquetagem
• Boas práticas na receção, armazenamento e finalização dos produtos refrigerados e/ou congelados

9016- Produtos de padaria e pastelaria

• Categorias de pão e sua caracterização
  • Pães de Portugal ou normais
  • Pães de mistura
  • Pães especiais
• Categorias de produtos de pastelaria e sua caracterização
  • Bolos festivos
  • Bolos com creme
  • Bolos sem creme
  • Bolos regionais
  • Bolos saúde
  • Pastelaria salgada
• Fabrico de produtos padaria e pastelaria – informação de base
  • Matérias-primas utilizadas
  • Receitas e fichas técnicas
• Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade
  • Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)
  • Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)
  • Rotulagem facultativa
  • Outros sistemas de certificação

5302- Confeção de massas de panificação

• Massas lêvedas de padaria
  • Pão de trigo
  • Pão de milho
  • Pão de centeio
  • Pão de mistura
• Tecnologia de matérias-primas
  • Composições
  • Utilizações
• Receitas e fichas técnicas
• Fermentos
  • Tipos
  • Características
  • Utilização
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de massas de padaria
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
• Processo de fabrico de massas lêvedas de padaria e respetivas aplicações
  • O escaldar da farinha
  • Amassadura
  • Fermentação inicial (levedação)
  • Pesagem e divisão da massa
  • O enrolar da massa
  • Fermentação intermédia (levedação)
  • O tender da massa
  • Fermentação final (levedação)
  • Cozedura do pão - enfornar/desenfornar
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança
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